Bravčová panenka sous vide s julien cukinou, karotkou a zemiakmi

sjuz, 3. februára 2013

Túto úpravu mäsa mám veľmi rada. Mäsko ostane šťavnaté, nestratí chuť a čo je hlavné, varenie pri nízkej teplote nezmení štruktúru bielkovín, ako pri Zobraziť celý popisTúto úpravu mäsa mám veľmi rada. Mäsko ostane šťavnaté, nestratí chuť a čo je hlavné, varenie pri nízkej teplote nezmení štruktúru bielkovín, ako pri pečení pri vysokých teplotách. A aj keď nemám mäso vo vákuu, dá sa pripraviť aj pevným zabalením do fólie. Na vákuovačku sa ešte len chystám:)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

	bravčová panenka
	korenie podľa chuti
	maslo
	olej olivový panenský
	soľ
	cukina
	mrkva
	zemiaky
	čerstvé bylinky

Postup

1
Panenku som mala v oleji 24 hodín pred tepelnou úpravou. Je dobré ju osoliť, okoreniť korením podľa vašej chuti, a potrieť jemne maslom. Zabalíme pevne do fólie tak, aby sa voda nedostala k mäsu. (ak nemáte prístroj na odsatie vzduchu)
2
Voda v hrnci musí byť už zohriata na 56,5 st. C.
3
Vložíme mäso, môžeme zaťažiť, a necháme ho vo vode s konštantnou teplotou 56,6 st. C 3 hodiny.
4
Ku koncu si pripravíme zeleninu: cukinu a mrkvu nakrájame na tenučké prúžky, alebo ako komu vyhovuje.