Glazovaný teľací chrbát so zeleninou

Name: Glazovaný teľací chrbát so zeleninou
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: teľací chrbát, 1 kg; ocot balzamikový , 80 ml; med, 1 PL; maslo, 2 PL; vývar hovädzí , 4 PL; soľ morská; korenie čierne mleté čerstvé; mrkva , 1 ks nakrájaná na dlhé rezance alebo na šikmé plátky; špargľa zelená , 1 zväzok očistená; olej olivový , 2 PL; zázvor, 3 cm kúsok olúpaného a nakrájaného nadrobno; cesnak, 2 ks strúčiky nakrájané nadrobno; jarné cibuľky, 2 ks nakrájané na šikmé silné plátky; huby šitake , 6 ks pokrájané na rezance; čili paprička , 1 ks čerstvá bez semien a nakrájaná nadrobno; paradajky cherry, 12 ks; sójové klíčky, 200 g; sójová omáčka, 1-2 PL; koriander, 1 zväzok čerstvý

vikusik149, 26. apríla 2012

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

20 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

1 kg	teľací chrbát
80 ml	ocot balzamikový
1 PL	med
2 PL	maslo
4 PL	vývar hovädzí
	soľ morská
	korenie čierne mleté čerstvé
Na zeleninu:
1 ks nakrájaná na dlhé rezance alebo na šikmé plátky	mrkva
1 zväzok očistená	špargľa zelená
2 PL	olej olivový
3 cm kúsok olúpaného a nakrájaného nadrobno	zázvor
2 ks strúčiky nakrájané nadrobno	cesnak
2 ks nakrájané na šikmé silné plátky	jarné cibuľky
6 ks pokrájané na rezance	huby šitake
1 ks čerstvá bez semien a nakrájaná nadrobno	čili paprička
12 ks	paradajky cherry
200 g	sójové klíčky
1-2 PL	sójová omáčka
1 zväzok čerstvý	koriander

Postup

1
Mrkvu a špargľu povarte 3 minúty vo vriacej vode, vyberte, schladte a nechajte odkvapkať. Predhrejte rúru. Na ťažkej rozpálenej liatinovej panvici opečte teľací chrbát nasucho zo všetkých strán- celkom asi 8 minút. Až po opečení osoľte a okoreňte.
2
Mäso dajte na pekáč a vložte do rúry na 12 minút. Do uvoľnenej panvici nalejte balzamikový ocot, pridajte med, vývar a zahrievajte, až kým omáčka zhustne. Mäso vyberte z rúry, vráťte ho do panvice, pridajte maslo a obalte ho v omáčke. Vypnite a nechajte ho 5 minút odpočinúť.
3
Vo veľkej panvici (najlepšie wok) na oleji opekajte 30 sekúnd zázvor a cesnak. Pridajte jarnú cibuľku, šiitake a chilli a miešajte ďalšiu minútu. Pridajte mrkvu, špargľu a paradajky a miešajte 2 minúty. Pridajte klíčky a dochuťte sójovou omáčkou, okoreňte, prípadne osoľte. Vypnite a vmiešajte nasekaný koriander. Podávajte s teľacím chrbtom nakrájaným na plátky. Môžete doplniť dusenou ryžou.