Jablkový koláč s karamelom a posýpkou fotorecept

Postup

1. 1

   To jediné pravidlo, ktoré treba dodržať je chlad. Cesto počas celej prípravy musí byť studené, tuk sa nesmie rozpustiť, v múke musia zostať malé kúsky. Dáme do misky múku so štipkou soli, pridáme na malé kocky nakrájané studené maslo. Ak chcete môžete pridať 2-3 PL cukru.

   
2. 2

   Pokiaľ sa dá, nechytáme cesto rukami. Kovovou metličkou vtláčame tuk do múky. Zo začiatku sa to chytá do metly, ako na tejto fotke. Trpezlivosť to prestane.

   
3. 3

   Postupne budú kúsky tuku menšie a rozptýlené v múke. Keď sú asi ako šošovica, máme základ hotový. Presne ako na fotke. Teraz pridáme 1/4 pohára veľmi chladnej vody a vareškou spojíme ako sa dá. Krátko spracujeme rukou na bochník. Do takéhoto štádia sa dá rýchlo a bez zohrievania cesta dostať aj s pomocou kuchynského robota. Do nádoby nasypať múku, pridať posekaný tuk a premiešať krátkymi pulzmi sekacím nožom. Pridať vodu a krátko premiešať. Potom vyklopiť na dosku a rukou spraviť bochník ako pri ručnom miešaní. Toto je super najmä keď si pripravujete viac cesta do zásoby.

   
4. 4

   Rukami spravíme bochník, zabalíme do fólie, trošku stlačíme na placku a dáme asi na hodinu do chladničky. Pri tenšej placke stačí aj pol hodiny.

   
5. 5

   Cesto vyvaľkáme do formy, husto popicháme a dáme naspäť do chladničky. Vidno malé kúsky tuku, tak to má byť. Dáme vyhrievať rúru na 210°C.

   
6. 6

   Do hrnca dáme cukor a spravíme karamel. Pridáme smotanu a maslo a rozvaríme na miernom ohni do hladka. Odstavíme a necháme chladnúť. Vychladnuté to má byť krémové, ale aby sa to dalo nalievať, možno bude treba pridať trošku smotany.

   
7. 7

   Jablká očistíme a pokrájame na malé kúsky. Mala som také maličké, tak som ich tentokrát nešúpala, lebo by z nich nič neostalo. A nakoniec to nikomu nevadilo. Premiešame s múkou, škoricou a balzamikovým octom. Nesladíme.

   
8. 8

   Keď je rúra vyhriata vytiahneme cesto. Vložíme do neho papier na pečenie alebo alobal a vsypeme fazuľu alebo inú strukovinu alebo ryžu. Predpekáme na slepo 15 minút.

   
9. 9

   Medzitým si rozšľaháme vajíčko. Predpečené cesto vyberieme, odstránime papier so strukovinou a potrieme celé cesto vajcom. (Strukovinu necháme vychladnúť a odložíme na opakované použitie.) Dáme piecť ešte na 5 minút. Vznikne škrupinka, ktorá zabráni prílišnému rozmočeniu cesta. Vyberieme a rúru stíšime na 175°C.

   
10. 10

    Na cesto navŕšime jablká a rovnomerne ich polejeme karamelovou polevou.

    
11. 11

    Navrch rovnomerne navrstvíme posýpku, ktorú sme pripravili zmiešaním všetkých surovín a utľapkáme. Dáme piecť na 45-60 minút. Na skúšku do stredu jabĺk zapichneme nožík, či sú celkom prepečené.

    
12. 12

    Hotovo. Môžeme ho jesť teplý alebo studený. Vždy je dobré nechať ho 20-30 minút odstáť. Teplý sa viac rozpadáva, studený je možné krajšie nakrájať. Ale obidva spôsoby sú skvelé, plné jablkovo-karamelovo-maslovej šťavy. A ten vrch úžasne chrumká :o)

    
13. 13

    Takto si môžeme pripraviť cesto do zásoby: Ráno som zamiesila trojitú dávku, počkala v chladničke do večera a teraz idem pobaliť. Na jeden koláč s posýpkou stačí jeden kruh. Na jeden koláč uzavretý cestom aj zvrchu treba dva kruhy. Na koláč s prekladanou mriežkou navrchu treba dva kruhy.

    
14. 14

    Rozvaľkala som kruh väčší ako forma, položila na papier na pečenie a pomúčila vrchnú časť. Pomaly stáčam nie veľmi natesno.

    
15. 15

    Zabalila som zvinuté cesto do fólie a položím ho do mrazáku. Niekoľko ďalších koláčov mám takmer bez práce :o)))