Raw rybička fotorecept

Postup

1. 1

   Niektorý ľudia ale aj zákony v niektorých štátoch hovoria že treba tieto ryby (Atherina boyeri), nakoľko sa v tomto recepte neupravujú tepelne, je potrebné pred konzumáciou zmraziť. A to nasledovne 96h-15° C, 60h-20° C, 12h–30° C, 9h-40° C. Dôvodom je možný výskyt parazita . Anisakis simplex

   
2. 2

   Oddelíme hlavu, vyberieme vnútornosti a chrbtovú kosť. Dôkladne umyjeme.

   
3. 3

   Poukladáme do vhodnej nádoby, sklo, keramika, nerez (nepoužívajte hliníkové a železné) a kompletne zalejeme vínnym octom (bielym alebo červeným) s trochou soli a šťavou z polovice citróna. V octe necháme maximálne 6 hodín.

   
4. 4

   Vyberieme z octu a osušíme papierovou - ľanovou utierkou.

   
5. 5

   Poukladáme do nádoby pridáme nasekaný petržlen, trocha soli, nakrájaný cesnak, a malé vetvičky feniklu. Zalejeme olejom.

   
6. 6

   Rovnako spravíme daľšie vrstvy.

   
7. 7

   A zalejeme olejom, necháme v chlade aspoň 6 hodín. Zakaždým keď odoberieme z rybyčiek dbajte nato aby boli stále zaliate olejom. Keď vám ostane iba olej, nevyhadzujte ho, zíde sa pri príprave cestovín.

   
8. 8

   Ak máte napriek tomu obavu, pripravte si napríklad takto takto