Steak medium s brusnicovým gélom

Name: Steak medium s brusnicovým gélom
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 porcia
Ingredients: odležaná sviečkovica, 200 g; korenie čierne z mlynčeka; maslo; olej olivový; šampiňóny malé, 100 g; vňať petržlenová; mrkva, 1 kus; kurkuma mletá; víno červené, 2 dl; krém balsamico; džem brusnicový, 2 PL; soľ morská hrubozrnná

radox1, 2. februára 2014

Foto: radox1

Tento steak nebol určený priamo mne,ja osobne dávam prednosť krvavému.okrem sviečkovice doporučujem dobre odležané mäso z kvetovej špičky-rump sreak,roštenky,t- bone steak,pupku-flank steak.....Vytunoval som ho ešte Zobraziť celý popisTento steak nebol určený priamo mne,ja osobne dávam prednosť krvavému.okrem sviečkovice doporučujem dobre odležané mäso z kvetovej špičky-rump sreak,roštenky,t- bone steak,pupku-flank steak.....Vytunoval som ho ešte hoblinkami mrkvy a glazovanými šampinónmi.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1
porcia

20 minút
príprava

Suroviny

200 g	odležaná sviečkovica
	korenie čierne z mlynčeka
	maslo
	olej olivový
100 g	šampiňóny malé
	vňať petržlenová
1 kus	mrkva
	kurkuma mletá
2 dl	víno červené
	krém balsamico
2 PL	džem brusnicový
	soľ morská hrubozrnná

Postup

1
Steak potrieme ol.olejom a z mlynčeka nahrubo pomletým korením.vložíme ho do dobre rozpálenej suchej panvice,posypeme hrubozrnnou soľou,zdroj tepla znížime a opekáme asi 2 min.potom zdroj opät zvýšime,otočíme steak a znova posolíme(ak ho nasolíme tesne pred prípravou nič sa nedeje) a asi 2 min.opekáme.doba je len informatívna,každý má doma iné podmienky,chce to prax.po vybratí steak dobre zabalíme do alobalu tak aby nebol medzipriestor medzi mäsom a alobalom kôli šťave.do výpeku pridáme čer.víno,2/3 z neho zredukujeme,pridáme balzamiko ,džem a redukujeme do konzistencie gélu.panvicu stiahneme zo zdroja a malé kocky studeného masla zašlaháme do gélu,čím nám ostane omácka krásne glazovitá.

2
tuning ku steaku: väščiu mrkvu očistíme a škrabkou nakrájame tenké hoblinky.zahrejeme maslo v panvici,pridáme hoblinky,kurkumu a soľ.chvíľu opekáme tak aby z mrkvi nebolo blato. malé šampinóny vcelku opekáme na masle-ghee do zlata bez podlievania a solenia,a na záver pridáme petr.vnať,môžeme pridať aj cesnak.