Špičkové rizoto so zelenou špargľou

Postup

1. 1

   Šalotku speníme na masle, pridáme dobre umyté špičky, podlejeme základnou hnedou omáčkou, pridáme vývar a uvarenú ryžu, premiešame – spojíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
2. 2

   Zamiešame našľahanú smotanu, aby bolo rizoto nadýchané, a na záver pridáme nastrúhaný parmezán. Špargľu ošúpeme, uvaríme v osolenej vode. Po uvarení špargľu prehrejeme na masle.
3. 3

   Parmezán rozpustíme v malom množstve smotany, ktorú vyšľaháme ručným ponorným mixérom. Dozdobíme parmezánovou penou.
4. 4

   Náš tip: Špargľu po uvarení rýchlo schladíme, aby si zachovala peknú zelenú farbu.