Teľací rumpsteak na vínovej cibuľke

Name: Teľací rumpsteak na vínovej cibuľke
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: roštenka vysoká teľacia, 1 kg časť od krku; soľ; korenie biele mleté; semienka sezamové; olej olivový, podľa potreby; cibuľa červená, 300 g malá; maslo, 50 g; víno červené, 150 ml; víno biele, 50 ml; špenát baby čerstvý, 100 g; semienka horčicové, 1 PL; smotana na varenie, 100 ml; vývar mäsový, 100 ml

Tibor Samaranský
šéfkuchár reštaurácie Vinum Galéria Bozen v Pezinku, 14. apríla 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

1 kg časť od krku	roštenka vysoká teľacia
	soľ
	korenie biele mleté
	semienka sezamové
podľa potreby	olej olivový
300 g malá	cibuľa červená
50 g	maslo
150 ml	víno červené
50 ml	víno biele
100 g	špenát baby čerstvý
1 PL	semienka horčicové
100 ml	smotana na varenie
100 ml	vývar mäsový

Postup

1
Mäso nakrájame na hrubšie rezne, osolíme a okoreníme, potrieme ich olivovým olejom z každej strany a necháme odležať v chlade cez noc. Na druhý deň na rozohriatej panvici stejky sprudka opečieme z každej strany a vložíme do rúry predhriatej asi na 180 °C na 5–10 minút podľa toho, ako chceme mať stejky prepečené.
2
Kým sa mäso pečie, na masle speníme rozštvrtené cibuľky, podlejeme ich červeným vínom a necháme odpariť. Omáčku pripravíme tak, že na masle jemne prehrejeme sezamové semienka, pridáme horčicu, smotanu, vývar, biele víno a za stáleho miešania necháme omáčku variť na želanú hustotu. Dochutíme soľou a korením.
3
Pri podávaní na tanier prekladáme listy baby špenátu s cibuľkami, jemne posolíme a posypeme sezamovými semienkami a nakoniec pokvapkáme olivovým olejom. Mäso pokrájame na väčšie kusy a prelejeme omáčkou. Podávame so zemiakmi, ktoré upravíme podľa chuti.