Trippa (držky) alla fiorentina fotorecept

Postup

1. 1

   Ideálne by bolo kúpiť držky v celku a upraviť si ich podľa vlastnej predstavy.

   
2. 2

   Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájame na drobno. Môžete aj nahrubo rozmixovať.

   
3. 3

   Zohrejeme olej a zeleninu chvíľu upravujeme.

   
4. 4

   Pridáme držky. Osolíme a okoreníme, na strednom plameni za častého miešanie upravujeme 10 - 15 minút. Ak Vám vadí prílišná aróma hovädzieho žalúdka prevarte prevarené držky v dvoch troch ..... vodách.

   
5. 5

   Pridáme dužinu z rajčín nakrájanú na drobné kúsky. Ak máte chuť a čas, odstráňte z rajčín jadierka čím eliminujete prípadnú kyslosť. Držky upravujeme asi 40min. Kým sa nám nepodarí vytiahnuť omáčkú hustú, krémovej konzistencie.

   
6. 6

   Pred záverom pridáme nastrúhaný Parmigiano Reggiano. Prípadne si tento nasypte priamo až na tanier.