Zaliata zverina fotorecept

Name: Zaliata zverina (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 17 min
Yield: porcií
Ingredients: slanina prerastená (pokrájaná na kúsky), 200 g; mäso - podľa ľubovôle, ja som použila jahňa a bravčové odrezky; viazanička byliniek - šalvia, tymián, bobkový list; citrónová kôra, z 1/2 citróna; cesnak, 3 strúčiky; borievky, cca 10 ks; červené víno; čierne a nové celé korenie, po 5 guličiek; maslo klasické , 1/4; červená cibuľa, 1; kačací alebo husací tuk, 3 PL cca

sjuz, 11. augusta 2011

V Anglicku sa vraj vo viktoriánskej dobe zalievanie používalo ako spôsob konzervovania zvyškov mäsa. Princíp je v tom, že hrubá vrstva prepusteného masla zabráni Zobraziť celý popisV Anglicku sa vraj vo viktoriánskej dobe zalievanie používalo ako spôsob konzervovania zvyškov mäsa. Princíp je v tom, že hrubá vrstva prepusteného masla zabráni prístupu vzduchu. Môže sa použiť aj masť. Mäso vydrží v chlade 1 mesiac. Ak sa dovtedy nezje...:)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

15 minút
príprava

2 a pol až 3 hodiny minút
na 160 st. C °C

Suroviny

200 g	slanina prerastená (pokrájaná na kúsky)
	mäso - podľa ľubovôle, ja som použila jahňa a bravčové odrezky
	viazanička byliniek - šalvia, tymián, bobkový list
z 1/2 citróna	citrónová kôra
3 strúčiky	cesnak
cca 10 ks	borievky
	červené víno
po 5 guličiek	čierne a nové celé korenie
1/4	maslo klasické
1	červená cibuľa
3 PL cca	kačací alebo husací tuk

Postup

1
Suroviny:

2
Pokrájané mäso dáme do pekáča spolu s viazaničkou byliniek, borievkami, olúpaným cesnakom, cibuľou, slaninou, tukom, a maslom. Pridáme koreniny, osolíme.

3
Zalejeme vínom a pečieme v rúre na 160 st. C cca dve a pol až tri hodiny prikryté, kým mäso nezmäkne.

4
Mäso a slaninu vyberieme zvlášť do misy.

5
Výpek precedíme cez hrubšie sito a cibuľu a cesnak prepasírujeme do výpeku.

6
Mäso dáme do mixéra aj s časťou premiešaného výpeku a rozmixujeme. Podľa hustoty ešte pridáme výpek. Ja som dala celý. Mäso natlačíme do keramickej nádoby a necháme prikryté v chladničke dokonale vychladnúť.

7
Na masu nalejeme prečírené maslo, vo vrstve hrubej 1 cm, a dáme do chladu stuhnúť. Podávame s chlebom, resp. s toustom, šalátom, príp. brusnicovým džemom alebo s cibuľovou marmeládou a pohárom dobrého červeného:)
8
Prečírené maslo: Maslo dáme do hrnca rozpustiť, a necháme pri vyššej teplote opatrne speniť. Penu odoberáme lyžicou, a maslo precedíme cez gázu tak, aby sediment zostal v hrnci. Vzniklo prečírené maslo. Týmto sa zalieva mäso, a pretože v ňom nie sú vzduchové bublinky ako v len rozpustenom masle, dlhšie vydrží a urobí nepriepustnú izolačnú vrstvu na mäse. Mäso sa dá natlačiť aj do zaváracích pohárov, zaliať tukom a sterilizovať pre dlhšiu spotrebu.