Moriak s mandľovou plnkou

Očisteného a vypitvaného moriaka umyjeme, odrežeme mu krk a nohy, osolíme ho zvonka aj zvnútra a odložíme na chladné miesto na niekoľko hodín.

Potom brušnú dutinu a hrvoľ naplníme plnkou, otvor zošijeme a celého moriaka potrieme maslom. Zvyšok masla dáme na pekáč, naň položíme moriaka, navrch rozložíme plátky slaniny a v rúre upečieme do červenohneda. Počas pečenia moriaka často polievame vlastnou šťavou, prípadne podlievame horúcou vodou.

Mandľová plnka: Žemle pokrájame, pokvapkáme vínom a polejeme smotanou. Maslo, žĺtky, soľ, postrúhanú citrónovú kôru a postrúhaný muškátový oriešok vymiešame do peny, pridáme mandle posekané nadrobno, rozmočené žemle a všetko spolu premiešame. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a zľahka ho zamiešame do plnky.