Bylinkový vývar

Mäso zalejeme studenou vodou, pridáme čierne a nové korenie, celú cibuľu, posolíme a rýchlo necháme zovrieť.

Len čo sa polievka začne variť, znížime teplotu, prikryjeme a pomaly varíme asi 2 h. Pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu a varíme ďalších 30 min. Počas varenia podľa potreby dolievame studenou vodou na pôvodné množstvo.

Vývar precedíme a necháme odstáť. Po čiastočnom ochladnutí tuk usadený na povrchu pozberáme lyžicou.

Výraznejšiu korenistú príchuť vývaru získame, ak v ňom varíme zväzok zelených vňatí, ktorého základné zloženie tvoria 1-2 vetvičky čerstvého tymianu, 1 bobkový list, byľky petržlenovej a zelerovej vňate. Kytičku zviažeme niťou alebo zabalíme do gázy. Vývar môžeme ochutiť aj štipkou postrúhaného muškátového orieška alebo šafranu.