Francúzsky chlieb

Recept na aktívny pšeničný kvások nájdete v receptoch. Potom všetky suroviny na kvások zmiešame v miske, prikryjeme ju fóliou a uložíme na 12 hodín na teplé miesto. Kvások počas tejto doby zväčší svoj objem a začne bublať.

Do misy preosejeme obe múky a spolu s vodou ich rozmiešame, môžeme aj mixérom. Misu prikryjeme fóliou a na hodinu odložíme. Potom pridáme soľ, kvások a cesto miešame 2 minúty mixérom. Prikryjeme ho utierkou a necháme 50 minút kysnúť.

Cesto preložíme na pomúčenú dosku, preložíme ho na polovicu a vložíme do misky. Opäť ho necháme kysnúť 50 minút a tento postup ešte raz zopakujeme.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, vytvarujeme z neho bochník. Vložíme ho do šatky, prikryjeme utierkou a necháme 2 1/2 hodiny kysnúť.

Na stredné poschodie do rúry uložíme plech alebo kameň na pečenie a vyhrejeme ju na 220°C. Na spodok rúry uložíme plech s vriacou vodou. Z rozohriatej rúry vyberieme plech alebo kameň. Posypeme ho múkou, uložíme naň cesto, narežeme ho a vložíme do rúry. Pečieme cca 40 minút.