FOTORECEPT: Sušené paradajky v olivovom oleji
ingrediencie
postup
Delikatesa, ktorú si môžeme pripraviť aj doma z vlastnej úrody. Výborná príloha do šalátov, na cestoviny, pizzu alebo aj k mäsu.
Sušenie: Najprv budeme paradajky sušiť. Na sušenie je najlepšia odroda San Marzano alebo Roma. Paradajky sú oválneho tvaru, podobné paprike. Sušiť budeme v rúre.
Umyté paradajky nakrájame na štvrtinky a rozložíme šupkou dole na mriežku z rúry s papierom na pečenie. Sušíme pomaly v rúre vyhriatej najviac na 80 °C cca 10 hodín s malými prestávkami. Dvierka pritom necháme trochu pootvorené, aby mohla unikať para a vlhkosť.
Sušíme dovtedy, kým paradajky budú mať suchú konzistenciu. Tie, ktoré sa nakladajú do oleja, nemusia byť však vysušené úplne do chrumkava.
Naloženie do oleja: Sušené paradajky osolíme (soliť môžeme aj počas vrstvenia) a ukladáme do pripravených čistých zaváracích pohárov. Striedavo ich vrstvíme s nakrájanými strúčikmi cesnaku, oreganom, bazalkou a zalievame olejom. Dobre utlačíme a nakoniec znovu dolejeme olejom tak, aby boli dostatočne ponorené.
Potom vrch pohárov utrieme papierovou kuchynskou utierkou a poháre uzatvoríme čistými viečkami.
Odložíme do chladničky, kde vydržia aj niekoľko týždňov alebo aj pár mesiacov. Ak chceme, aby však vydržali dlhšie, je potrebné ich krátko sterilizovať (cca 8-10 minút na 100 °C), kým viečka dostatočne priľnú k sklu. Dobrú chuť!
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.