Exkluzívne od známeho šefkuchára: Recept na Paella Mista Mediterranea

(Panvica na paellu priemer 80-90 cm)

Kuracie stehná vykostíme a zbavíme kože. Tak isto spracujeme rybu a očistíme plody mora. Z kože, skeletov a pancierov pripravíme vývar na prípravu ryže.  

Vo veľkej panvici opražíme na troške olivového oleja na drobné kúsky nakrájané chorizo  a kuracie stehná nakrájané na menšie sústa. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme asi 3-4 minúty. 

Pridáme na drobné kúsky nakrájanú červenú papriku, kalamáre ( tuby , chobotničky ), korenie na paellu a za krátky čas ryžu, krátko opražíme a podlejeme polovicou vývaru. 

Pridáme šafran a drvené paradajky a necháme 10 minút mierne variť. Do ryžového základu pridáme očistené a nakrájané fazuľové struky, hrášok a poukladáme krevety, slávky, plody mora , nakrájané kúsky rýb a podlejeme vývarom. Zakryjeme a dusíme ( v rúre alebo na horáku) do zmäknutia ryže.

Paellu posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkáme citrónovou šťavou alebo podávame s kúskami citróna.

Vojto radí:  Kuracie stehná môžeme namarinovať v marináde z olivového oleja , citrónovej šťavy a nastrúhanej kôry . Necháme ich niekoľko hodín odležať. 

Mušle, ktoré sa po tepelnej úprave neotvorili, vyhodíme. 

Pokiaľ nemáte zmes korenia na paellu, tak si ju pripravte doma z mletej sladkej papriky, pálivej papriky, rímskej rasce, bieleho mletého korenia, sušeného cesnaku a šafranu .  

Dobrú chuť. Nezabudnite si vypočuť aj skvelý podcast Chutný, ktorého hosťom bol práve Vojto Artz >>