Polievka z hovädzieho vývaru so zeleninou

Vývar: Mäso s kosťou umyjeme, vložíme vcelku do väčšieho hrnca. Pridáme 5-6 guličiek čierneho korenia, celé strúčiky cesnaku, 1 cibuľu so šupkou, polovičku ošúpaného zeleru, 2 celé mrkvy, 2 petržleny a zalejeme studenou vodou tak, aby bolo všetko celkom ponorené. Vodu zatiaľ nesolíme. Druhú polovicu koreňovej zeleniny použijeme na polievku, ktorú uvaríme z vývaru.

Vývar necháme pomaly zovrieť, následne znížime teplotu na minimum. Tvoriacu sa penu s tukom postupne odoberieme lyžicou alebo pomocou sitka a pomaly ďalej varíme zakryté pri miernej teplote cca 3 hodiny. Vývar nesmie prudko vrieť, len veľmi jemne prebublávať. Počas varenia, ak je to potrebné, môžeme pridávať po troche studenú vodu.

Varíme dovtedy, kým mäso nebude mäkké. Po 3 hodinách varenia mäso a zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Dlho varenú zeleninu už ďalej nepoužijeme.

Mäso oddelené od kostí pokrájame na drobné kúsky a odložíme bokom. Časť môžeme použiť aj k paradajkovej alebo kôprovej omáčke.

Polievka: Polievku uvaríme z hotového vývaru a novej zeleniny. Druhú polovicu odloženej koreňovej zeleniny (2 mrkvy, 2 petržleny, 1/2 zeleru) nakrájame na menšie kúsky.

Do vývaru, ktorý podľa chuti osolíme, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, očistený a umytý ružičkový kel, cibuľu v šupke a varíme dovtedy, kým nebude zelenina mäkká. Do hotovej polievky vrátime nakrájané mäso a odstavíme zo zdroja tepla.

Podávame s rezancami, najlepšie domácimi a čerstvou petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!