Holandská omáčka

Do nádoby dáme žĺtky, vývar a škrobovú múčku, ktorú sme rozmiešali v troške vývaru. Pomocou metličky vyšľaháme do penista. Túto nádobu dáme do horúceho vodného kúpeľa.

Pomocou metličky šľaháme žĺtkovú penu. Ako náhle metlička zanecháva stopu, zo sporáka omáčku odstavíme aj s vodným kúpeľom a za stáleho miešania pri-kvapkáme zohriaté maslo. Budeme šľahať, až kým do žĺtkovej peny nezašľaháme všetko maslo a omáčka celkom nezhustne.

Na koniec omáčku zašľaháme soľ, citrónovú šťavu a mleté biele korenie. Takto pripravenú omáčku môžeme servírovať aj teplú či studenú. Výborne sa hodí k rybám a predovšetkým k varenej špargli.