Suppli

Do rajnice nalejeme vývar, prevaríme ho, potom oheň zmiernime tak, aby sa vývar varil. Vo veľkej panvici s hrubým dnom rozohrejeme maslo. Pridáme cibuľu a pražíme 2-3 minúty, kým nezmäkne, ale nesmie byť hnedá. Pridáme ryžu a pražíme ďalšie 2-3 minúty, aby sa dobre spojila s maslom a cibuľou.

Víno dôkladne premiešame so šafránom a pridáme do ryže. Miešame, kým všetko víno nevsiakne. Pridáme 1/2 hrnčeka vývaru a opäť miešame, kým ho ryža nevsiakne. Potom postupne po troche pridávame vývar a miešame, kým nám nezostane asi 1/2 hrnčeka. Napokon pridáme zvyšný vývar, premiešame a rajnicu prikryjeme tesne priehľadnou pokrievkou. Oheň zmiernime na minimum a dusíme 10-15 minút, kým ryža nezmäkne. Necháme ju vychladnúť.

Opatrne primiešame parmezán, vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Mozzarellu rozkrájame na 30 malých kociek. Z ryžovej zmesi vlhkými rukami vytvarujeme 30 gulôčok. Do stredu každej strčíme kocku mozzarelly a opäť vytvarujeme guľku.

Každú guľku obalíme v strúhanke. Necháme aspoň hodinu postáť v chlade, aby stuhli. Do panvice s hlbokým dnom nalejeme do jednej tretiny olej a zohrejeme ho na 180 stupňov. Vypražené guľky necháme odkvapkať na papierovej utierke. Podávame horúce.