Kysnuté knedle

Kvások si pripravíme tak, že trocha vlažného mlieka zmiešame s rozmrveným droždím a cukrom a necháme nakysnúť. Do misy dáme múku, soľ, vajcia, kvások, vlažné mlieko (alebo vodu) a varechou vypracujeme cesto, až kým nie je hladké, lesklé a nelepí sa na varechu. Potom jemno primiešame na kocky pokrájané deň staré žemle. Vypracované cesto prikryjeme obrusom a na teplom mieste necháme kysnúť asi 2 hodiny.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti, ktoré vytvarujeme na podlhovasté šišky a necháme ďalších 20 minút kysnúť. Do väčšej nádoby dáme dostatočne veľké množstvo osolenej vody. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle, prikryjeme, nech voda znova zovrie a varíme asi 18 minút. Počas varenia nedvíhame prikrývku.

Uvarené knedle vyberieme, popicháme vidličkou a potom nakrájame niťou alebo krájačom na knedle. Aby sa knedle pri varení neprichytili na dno, podoberieme ich pred zakrytím varechou.