FOTORECEPT: Cassoulet - francúzsky fazuľovo mäsový hrniec

24 hodin dopredu dame namocit velku bielu fazulu....vodu pocas namacania niekolkokrat vymenime. V den pecenia, rano fazulu v neslanej vode varime hodinu. Po hodine vodu vylejeme. Do pekaca dame piect husacie, alebo kacacie stehno, ktore osolime a posypeme mletou rascou. Stehno som nepodlievala...po hodine som zliala vypeceny tuk a nechala ho dopiect dalsich 40 minut. Co sa tyka tohto stehna, tak som trochu zmatena, pretoze v receptoch pouzivaju konfitovane maso, co je upecene maso zaliate v masti. Takze ja som to pochopila tak, ze mame pracovat s uz upecenou husacinou (kacacinou) a tak som to aj urobila. Z bociku odrezeme kozu a nakrajame ho na pasiky...mne vysli 4 pasiky. Kozu a jeden cely pasik masa pridame ku fazuli + ocistenu mrkvu, salotky a lyzicu celeho korenia (nove + cierne). Zalejeme vodou, pridame dobru lyzicu soli a fazulu varime dalsiu hodinu...resp. dovtedy, kym nie je fazula makka, ale nerozpadava sa. Vyvar zlejeme do nadoby. Na husacom tuku opecieme dobre zo vsetkych stran rezne, pasiky z bociku a klobasky. Pokusala som sa opiect aj tie osusene uvarene koze a 1 uvareny pasik, ale strasne strielal vsetok tuk na vsetky strany, takze to neodporucam. Do vyssieho pekaca na dno dame uvarene koze + uvareny bocik. Polejeme to vypecenym tukom zo stehna.

Nasypeme polovicu uvarenej fazule, polejeme ju polovicou paradajkovej stavy, posypeme nakrajanou mrkvou z vyvaru a naplatkujeme 3 ocistene struciky cesnaku. Vrstvu zlahka posolime a posypeme cerstvo mletym korenim.

Na vrstvu polozime kyticku byliniek. Ak nemate cerstve, tak tuto vrstvu posypte susenymi bylinkami.

Na vrstvu polozime opecene rezne, bocik a vykostene stehno. Na maso rozlozime ostatok fazule + paradajkovu stavu + platky cesnaku. ak pouzivate susene bylinky, tak zlahka posypte. Nakoniec navrch polozime opecene klobasky...zlahka ich zatlacime do vrstvy. Cely pekac zalejeme zohriatym vyvarom z fazule, tak aby boli klobasky takmer zakryte. Nakoniec posypeme struhankou

Pekac dame piect do vyhriatej rury. Ked sa nam vytvori na povrchu makka korka z vlhkej struhanky, tak ju zatlacime do pekaca. Obsah pekaca, ale nepremiesavame!!!!!!. Znovu posypeme struhankou a vratime do rury. Ja som piekla asi 2 a pol hodiny neprikryte na cca 180 stupnoch. Poslednu vrstvu struhanky som teplotu zvysila a uz nechala len zapiect. Ja som uz vyvar nedolievala, ale ked struhanka zahusti pekac uz velmi, tak na zaver mozno vyvar este doliat.

Tento a moje dalsie recepty najdete na http://chalupnikovi.com/recepty/