Talianske rezancové cesto

Na pracovnú dosku nasypeme múku a premiešame ju so štipkou soli. Nesolíme veľa, pretože by cesto veľmi zle schlo. Následne do múky vytvoríme jamku, do ktorej dáme vyšľahané vajce s vodou, pričom cesto okamžite spracovávame nožom. Potom ho vypracúvame rukami na hladké cesto.

Pripravené cesto rozdelíme na 3 časti, vymiesime bochníčky, zakryjeme utierkou a necháme postáť približne pol hodinu. Následne každý bochník vyvaľkáme na doske približne na 2 mm a trošku necháme po oboch stranách obschnúť, aby sa nám pruhy pri krájaní nezlepovali.

Vyváľkané cesto pokrájame na doske na požadované rezance. Rezance dáme do väčšieho množstva trošku osolenej vriacej vody a povaríme ich domäkka asi 7 až 10 minút.

Niekedy sa miesto vody pridáva 30 ml olivového oleja, pretože sa cesto s olejom lepšie spracúva.