Carpaccio

Na začiatok si očistíme hovädziu sviečkovicu od tuku a blán. Zabalíme ju do potravinovej fólie a vložíme ju do mrazničky cca na 70 minút, aby sa lepšie krájala. Mäso nakrájame na tenučké plátky a uložíme ne misu. Ukladá sa tak, aby sa plátky mäsa aspoň čiastočne prekrývali.

Do misy pripravíme ochutenú marinádu z octu, olivového oleja, soli, čerstvo mletého korenia a citrónovej šťavy. Na jemné hoblinky nastrúhame parmezán. Rukolu prepláchneme a osušíme. Paradajky rozkrojíme na dve polky. Pripravené plátky mäsa posypeme parmezánom, položíme na ne rukolu, paradajky a polejeme marinádou. Nakoniec pridáme ešte kapari.