Bratislavský guláš

Na kocky nakrájame mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, premiešame s lyžicou oleja a necháme 30 minút odležať. Na polovičke dávky oleja podusíme cibuľu, ktorú sme pokrájali nadrobno, pridáme polovicu dávky koreňovej zeleniny pokrájanej na kocky a opražíme.

Potom pridáme mäso, prudko opečieme, pridáme celé čierne korenie a nové korenie, bobkový list, tymian a na plátky nakrájaný citrón. Pokvapkáme octom a dusíme pomaly, až kým mäso neuvoľní šťavu. Podľa potreby striedavo podlievame vínom a vývarom.

Ako náhle je mäso mäkké vyberieme ho a šťavu zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zo zvyšného oleja a hladkej múky. Do šťavy pridáme smotanu, cukor, horčicu, vývar a dôkladne rozmiešame. Varíme minimálne 30 minút.

Keď je omáčka hotová prelisujeme ju, okyslíme a dosolíme. Zvyšnú zeleninu, ktorú sme medzi časom uvarili domäkka v osolenej vode, pokrájame na úhľadne rezance a spolu s kockami mäsa dáme do omáčky. Všetko zohrejeme. Guláš servírujeme so žemľovými knedľami.