Ravioli plnené smotanovým syrom

Na kuchynskú dosku vysypeme múku alebo semolinu, v strede urobíme jamku a do nej rozklepeme vajíčka. Vidličkou priberáme múku k vajíčkam až vypracujeme cesto. To rukami poriadne vyhnietime, zabalíme do fólie a vložíme na cca 30 minút do chladničky.

Potom cesto z chladničky vyberieme a rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každý kúsok cesta preženieme strojčekom od najvyššieho stupňa až po stupeň 4. Na najvyššom stupni ho pretlačíme trikrát a múku používame minimálne. Cesto sa bude trochu lepiť, ale to vôbec nevarí.

V miske zmiešame ricottu (alebo iný smotanový syr), pažítku a plnku dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Do veľkého hrnca nalejeme vodu, pridáme štipku soli a privedieme ju k varu.

Medzitým jeden pás cesta položíme na pomúčenú dosku, lyžičku ukladáme naň malé kôpky plnky ďalej od seba. Preložíme ich druhým plátom cesta a prstami uklepeme tak, aby vnútri neostal žiaden vzduch. Potom z cesta povykrajujeme kolieska buď originálnym vykrajovačom na ravioli alebo pohárom.

Hotové ravioli hodíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút. Po vytiahnutí ich neoplachujeme studenou vodou a na tanieri ich polejeme roztopeným maslom, dochutíme soľou, korením a posypeme strúhaným syrom.