Vianočná kapustnica

Základom dobrej kapustnice sú kvalitné suroviny, dobrá domáca klobása, sušené dubáky, bravčové kosti napr. z krkovičky alebo z rebra, údené s kosťou, ale môže byť aj údený bravčový chvost... Všetko mäso, ktoré sme si nachystali, vložíme do hrnca. Koleno prekrojíme až ku kosti, zalejeme studenou vodou, pridáme korenie, bobkový list, soľ a dáme variť.

Najskôr necháme rýchlejšie zovrieť, stíšime a ďalej varíme už len celkom tíško... Varíme pomaly asi 1-2 hod. podľa množstva mäsa. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme kyslú kapustu. Šťavu z kapusty si odložíme, ak by bola kapusta málo kyslá, použijeme na dokyslenie práve túto vodu... Pridáme klobásku nakrájanú na hrubšie kolieska, cca 2 cm, pridáme huby, slivky a varíme do mäkka ďalšiu cca hodinu aby sa chute prepojili.

Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a oberieme od kosti. Mäso pokrájame, vrátime naspäť do kapustnice a je hotovo. Samozrejme ochutnáme a na záver dochutíme pretlačeným cesnakom a trochou majoránky a ak treba dosolíme.

Samotná kapustnica sa nemusí nijako zvlášť dochucovať. Kombinácia mäsového vývaru, klobásy a kapusty vytvorí výbornú chuť aj bez rôznych dochucovadiel a čím viac ju zohrievame tým je lepšia...