Plnená teľacia roláda

Teľacie mäso zbavíme kosti, očistíme, spravíme do nej otvor, zvonka i zvnútra osolíme, naplníme plnkou a otvor zošijeme alebo uzavrieme drievkom.

Do pekáča na rozpálenú masť urovnáme kosti, položíme na ne mäso s plnkou nahor a pečieme v rúre asi 10 minút. Potom mäso obrátime plnkou nadol a pečieme asi hodinu. Nakoniec mäso znova obrátime a dopečieme do červena. Pri pečení podlievame vriacim vývarom alebo vodou.

Mäkké mäso vyberieme, pokrájame a uložíme na taniere. Šťavu zaprášime múkou, podusíme, zalejeme vývarom, povaríme a podávame osobitne v omáčniku.

Plnka: Maslo vymiešame so soľou, pridáme žĺtky, strúhanku navlhčenú smotanou, posekanú petržlenovú vňať, mletý muškátový oriešok, zľahka primiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh a suchú strúhanku. Do plnky môžeme pridať aj jedno vajce uvarené natvrdo a pokrájané na kocky, zelený hrášok, šunku, slaninu a podobne podľa chuti.