Plnené kurča

Kurča očistíme, vypitveme a nadvihneme opatrne kožu od hrvoľa až k prsiam. Otvor naplníme plnkou a zašijeme silnou bielou niťou. Na pekáči rozohrejeme maslo, vložíme doň pripravené osolené kurča, povrch potrieme maslom a v rúre upečieme najskôr z jednej strany do červena. Potom kurča obrátime a za častého potierania maslom a podlievania polievkou alebo vodou ho upečieme aj z druhej strany.

Plnka: Na troche masla udusíme posekanú petržlenovú vňať, posekanú pečeň a žalúdok z kurčaťa. Zvyšok masla vymiešame so soľou a žĺtkami, pridáme muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň a žalúdok, žemľu pokrájanú na kocky a navlhčenú smotanou, z bielkov ušľahaný tuhý sneh, podľa potreby strúhanku a všetko spolu zľahka premiešame.