Pražma s bylinkami na bielom víne

Postup

1. 1

   Pražma zlatá (Sparus aurata). Čerstvá ryba musí voniať, telo na dotyk musí pôsobiť kompaktne (skúste pritlačiť prst hlavne v oblasti brucha kde sú vnútornosti, samozrejme ak je nepitvaná). Rybu zbavíme vnútorností a dôkladne očistíme od šupín, odstránime všetky pozostatky z krvi, hlavne v oblasti chrbtice. Dôkladne umyjeme a osušíme.

   
2. 2

   Čerstvé bylinky zviažte nasledovným spôsobom do akéhosi rebríka.

   
3. 3

   Rybu zvonka a zvnútra zľahka osoľte a okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením (prípadne bielym) a pokropte olejom. Do brucha vložte z každej bylinky vetvičku a následne ju obaľte a zviažte do pripraveného "rebríka".

   
4. 4

   Na oleji necháme krátko prevoniať na tenké plátky nakrájanú cibuľu a čili papričku. Použite panvicu primeranej veľkosti k rybe, ak bude chvostová plutva trčať cez okraj - nevadí. Ryba na tanieri bez chvosta pôsobí bizarne.

   
5. 5

   Do panvice vložíme rybu a tiež krátko necháme prevoniať, následne pridáme víno. Pridáme plyn a necháme časť vína odpariť.

   
6. 6

   Pridáme nakrájané rajčiny, zľahka osolíme a zakryté (stačí aj alobalom) na miernom plameni upravujeme 15-20 minút v závislosti od veľkosti ryby. V polovici prípravy rybu opatrne otočte.

   
7. 7

   Uplynul čas, víno sa kompletne odparilo ostala iba tá esencia chuti. (ja som použil Irsai Oliver)

   
8. 8

   na SKK je samozrejme všetko inak