Terina

Terina z chobotnice s rukolou a olivami

Name: Terina z chobotnice s rukolou a olivami
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: vývar zeleninový, 500 ml; víno červené, 300 ml; korenie nové celé, 5 g; korenie čierne celé, 5 g; list bobkový, 3 g; soľ, 80 g; chobotnice, 600 g (malé); želatína, 4 plátky; olivy čierne, 120 g; paradajky sušené, 60 g; olej olivový extra virgin, 50 ml; omáčka sójová, 50 ml; med, 10 g; mrkva, 20 g; vňať koriandrová, 3 g; cibuľka jarná, 10 g; rukola; šalát miešaný

Peter Oravec
šéfkuchár reštaurácie Flamender v Bratislave, 5. septembra 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#terina #chobotnica #rukola #olivy

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 ml	vývar zeleninový
300 ml	víno červené
5 g	korenie nové celé
5 g	korenie čierne celé
3 g	list bobkový
80 g	soľ
600 g (malé)	chobotnice
4 plátky	želatína
120 g	olivy čierne
60 g	paradajky sušené
50 ml	olej olivový extra virgin
50 ml	omáčka sójová
10 g	med
20 g	mrkva
3 g	vňať koriandrová
10 g	cibuľka jarná
	rukola
	šalát miešaný

Postup

1
Do hrnca nalejeme 500 ml zeleninového vývaru, pridáme červené víno, čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Počkáme, pokiaľ voda nezovrie, a potom vložíme chobotnice.
2
Varíme asi pol hodiny, kým chobotnice nezmäknú. Do hrnčeka nalejeme med, sójovú omáčku a 200 ml vody. Zohrejeme asi na 60 °C, pridáme želatínu a miešame, pokiaľ sa želatína neroztopí.
3
Kovovú formu vystelieme potravinárskou fóliou, naukladáme do nej uvarené chobotnice, mrkvu, koriander a jarnú cibuľu. Následne formu zalejeme roztopenou želatínou a vložíme do chladničky asi na 1,5 hodiny. Podávame s olivovým olejom, miešaným šalátom, rukolou, čiernymi olivami a so sušenými paradajkami.