Velouté - biela omáčka

Zohrejeme pomaly maslo, potom ho posypeme múkou a za stáleho miešania pripravíme svetlú zápražku, do ktorej pomaly prilejeme studený vývar (zeleninový, špargľový, rybací, hydinový ...).

Potom metličkou vyšľaháme omáčku a mierne povaríme približne 20 minút. Osolíme ju a okoreníme bielym koreníme a muškátovým orieškom.

Druh vývaru, ktorý chceme použiť vyberieme podľa toho čo chceme s omáčkou podávať. K teľaciemu mäsu použijeme teľací vývar, k rybám rybací a pod.). Táto omáčka patrí aj spolu s bešamelovou omáčkou k hrubým bielym omáčkam, ktoré sú zahustené múkou.